Caseificio Palazzo Spa

En Putignano, en la meseta de la Murgia pugliese, el Caseificio Palazzo produce el Caciocavallo Silano DOP, la única denominación de la casa, reconocida en un área que abarca cincuenta y dos municipios. Es un queso de pasta hilada con una característica forma ovalada y una maduración variable, que condensa décadas de oficio quesero en el gesto repetido del hilado. Alrededor de este producto de referencia gira una amplia gama, desde las mozzarellas hasta la burrata, cada una ligada al carácter de la leche del territorio. La fábrica combina la fidelidad a su Caciocavallo con la escala de una empresa que llega a los mercados mundiales, confiando en tecnologías de congelación avanzadas para llevar lejos la pasta hilada sin traicionar su esencia. La empresa no está abierta a visitas, pero su queso estrella sigue siendo la medida de toda la producción: cada forma conserva su carácter, anclando incluso las elaboraciones más frescas a la misma leche y al mismo paisaje de la Murgia del que procede.

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