Caseificio Palazzo Spa

A Putignano, sull'altopiano murgiano pugliese, il Caseificio Palazzo produce il Caciocavallo Silano DOP, unica denominazione della casa, riconosciuta su un'area che abbraccia cinquantadue comuni. È un formaggio a pasta filata dalla forma ovale caratteristica e dalla stagionatura variabile, che condensa decenni di mestiere caseario nel gesto ripetuto della filatura. Attorno a questo prodotto di riferimento ruota una gamma ampia, dalle mozzarelle alla burrata, ciascuna legata al carattere del latte del territorio. Lo stabilimento coniuga la fedeltà al proprio Caciocavallo con la scala di un'impresa che raggiunge i mercati mondiali, affidandosi a tecnologie di congelamento avanzate per portare lontano la pasta filata senza tradirne la firma. L'azienda non è aperta alle visite, ma il suo formaggio di punta resta la misura di tutta la produzione: ogni forma ne conserva il carattere, ancorando anche le lavorazioni più fresche al medesimo latte e allo stesso paesaggio murgiano da cui muove.

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