Caseificio Pennar Asiago S.C.A.

Auf der Hochebene von Asiago, auf 1.070 Metern Höhe, sammelt der Caseificio Pennar die Milch ausschließlich von den angeschlossenen Betrieben und Almen – rund fünfzig in einer Genossenschaft vereinte Betriebe. Die Tätigkeit reicht bis ins Jahr 1927 zurück, als die Käserei nach dem Wiederaufbau der Nachkriegszeit entstand, und verarbeitet seitdem die Hochlandmilch gemäß den Vorschriften des Grana Padano DOP. Die Denomination prägt einen gekochten Käse mit langer Reifung, bei dem die Höhenweide einen deutlichen Einfluss auf den Charakter hinterlässt. Genau diese Verbindung zwischen Höhe, Tierfütterung und langsamer Reifung ist der rote Faden, den man bei einem Besuch der Käserei verfolgen kann: eine Gelegenheit zu verstehen, wie die Milch der Hochebene zu einem DOP-Käse wird und wie die Bergumgebung die Struktur und den Geschmack eines Produkts beeinflusst, das die Käseidentität dieser Weiden in sich trägt.

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