Caseificio Pennar Asiago S.C.A.

En el Altiplano de Asiago, a 1.070 metros de altitud, el Caseificio Pennar recoge la leche exclusivamente de las empresas y los pastos de montaña asociados, unas cincuenta realidades reunidas en cooperativa. La actividad se remonta a 1927, cuando la quesería nació de la reconstrucción de posguerra, y desde entonces elabora la leche de alta montaña según el pliego de condiciones del Grana Padano DOP. La denominación da forma a un queso de pasta cocida y larga maduración, en el que el pastoreo de altitud deja una huella clara en su carácter. Es precisamente este vínculo entre la altitud, la alimentación de los animales y la maduración lenta el hilo que se puede seguir visitando la quesería: una ocasión para entender cómo la leche del Altiplano se convierte en una pieza DOP, y cómo el ambiente montano influye en la estructura y el sabor de un producto que lleva consigo la identidad quesera de estos pastos.

Contactos