Caseificio Pennar Asiago S.C.A.

Sur l'Altopiano di Asiago, à 1 070 mètres d'altitude, le Caseificio Pennar collecte le lait exclusivement auprès des exploitations et des alpages membres — une cinquantaine d'entités regroupées en coopérative. L'activité remonte à 1927, lorsque la fromagerie est née de la reconstruction d'après-guerre, et depuis lors, elle travaille le lait de haute montagne selon le cahier des charges du Grana Padano DOP. L'appellation donne forme à un fromage à pâte cuite et à longue maturation, où le pâturage d'altitude laisse une empreinte nette sur son caractère. C'est précisément ce lien entre l'altitude, l'alimentation des animaux et la maturation lente que l'on peut suivre en visitant la fromagerie : une occasion de comprendre comment le lait de l'Altopiano devient une forme DOP, et comment l'environnement montagnard influe sur la structure et le goût d'un produit qui porte en lui l'identité fromagère de ces pâturages.

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