Caseificio Pennar Asiago S.C.A.

На плато Азиаго, на высоте 1070 метров, сыроварня Pennar собирает молоко исключительно с ферм и высокогорных пастбищ своих членов — около пятидесяти хозяйств, объединенных в кооператив. Деятельность началась в 1927 году, когда сыроварня была восстановлена после войны, и с тех пор перерабатывает высокогорное молоко в соответствии с регламентом Grana Padano DOP. Это защищённое наименование по происхождению придает форму сыру с вареной мякотью и длительной выдержкой, в котором высокогорные пастбища оставляют четкий отпечаток на его характере. Именно эта связь между высотой, питанием животных и медленным созреванием является той нитью, которую можно проследить, посетив сыроварню: это возможность понять, как молоко с плато превращается в сыр с защищённым наименованием по происхождению, и как горная среда влияет на структуру и вкус продукта, который несет в себе сыроварную идентичность этих пастбищ.

Контакты