Caseificio Pennar Asiago S.C.A.

Sull'Altopiano di Asiago, a 1.070 metri di quota, il Caseificio Pennar raccoglie il latte esclusivamente dalle aziende e dalle malghe socie — una cinquantina di realtà riunite in cooperativa. L'attività risale al 1927, quando il caseificio nacque dalla ricostruzione del dopoguerra, e da allora lavora il latte d'alta montagna secondo il disciplinare del Grana Padano DOP. La denominazione dà forma a un formaggio a pasta cotta e a lunga stagionatura, in cui il pascolo d'altitudine lascia un'impronta netta sul carattere. È proprio questo nesso tra quota, alimentazione degli animali e maturazione lenta il filo che si può seguire visitando il caseificio: un'occasione per capire come il latte dell'Altopiano diventi una forma DOP, e come l'ambiente montano incida sulla struttura e sul gusto di un prodotto che porta con sé l'identità casearia di questi pascoli.

Contatti