Caseificio Petruzzi Andrea Srl

Der Caseificio Petruzzi Andrea in Paterno in der Provinz Potenza produziert Caciocavallo Silano DOP, einen Filata-Käse mit der erkennbaren ovalen Form. Die Milch stammt aus dem lukanischen Gebiet der Denomination, das 52 Gemeinden umfasst, und wird nach einer alten Technik verarbeitet: der heiß gesponnenen Käsebruch, von Hand geformt und dann zur Reifung gebunden. Es ist die variable Reifezeit, die das Profil des Käses bestimmt, das von süßen und milchigen Noten bei jungen Formen zu einer ausgeprägteren Komplexität bei länger gereiften Formen übergeht. Der Filata-Käse bleibt die Signatur dieses süditalienischen Produkts, das tief in den Käsepraktiken der Provinz Potenza verwurzelt ist. Die Käserei öffnet regelmäßig ihre Türen: Wer sie besucht, kann das Spinnen und Formen aus nächster Nähe beobachten, den Handgriffen folgen, die Milch in eines der identitätsstiftendsten geschützten Produkte des Südens verwandeln, und die verschiedenen Reifegrade direkt am Entstehungsort probieren.

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