Caseificio Petruzzi Andrea Srl

Il Caseificio Petruzzi Andrea, a Paterno in provincia di Potenza, produce Caciocavallo Silano DOP, formaggio a pasta filata dalla riconoscibile sagoma ovale. Il latte arriva dall'area lucana della denominazione, che comprende 52 comuni, e viene lavorato secondo una tecnica antica: la cagliata filata a caldo, modellata a mano e poi legata per la stagionatura. È proprio il tempo di maturazione, variabile, a decidere il profilo del formaggio, che passa da note dolci e lattiche nelle forme giovani a una complessità più decisa in quelle affinate a lungo. La pasta filata resta la firma di questo prodotto meridionale, radicato nelle pratiche casearie della provincia di Potenza. Il caseificio apre regolarmente le proprie porte: chi lo raggiunge può osservare da vicino la filatura e la messa in forma, seguendo i gesti che trasformano il latte in una delle produzioni protette più identitarie del Sud, e assaggiare le diverse stagionature direttamente nel luogo in cui nascono.

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