Caseificio Petruzzi Andrea Srl

Сыроварня Petruzzi Andrea, расположенная в Патерно, в провинции Потенца, производит Caciocavallo Silano DOP, сыр с вытяжной пастой узнаваемой овальной формы. Молоко поступает из луканской зоны этого наименования, которая включает 52 коммуны, и перерабатывается по старинной технологии: горячая вытяжная паста формируется вручную, а затем связывается для выдержки. Именно время созревания, которое может варьироваться, определяет профиль сыра, переходя от сладких и молочных нот в молодых головках к более выраженной сложности в долго выдержанных. Вытяжная паста остается визитной карточкой этого южного продукта, укоренившегося в сыроварных традициях провинции Потенца. Сыроварня регулярно открывает свои двери: те, кто приезжает сюда, могут вблизи наблюдать за вытягиванием и формовкой, следя за движениями, которые превращают молоко в один из самых знаковых защищённых продуктов Юга, и попробовать различные выдержки прямо там, где они рождаются.

Контакты