Caseificio Petruzzi Andrea Srl

El Caseificio Petruzzi Andrea, en Paterno, provincia de Potenza, produce Caciocavallo Silano DOP, un queso de pasta hilada con la reconocible forma ovalada. La leche proviene de la zona lucana de la denominación, que comprende 52 municipios, y se elabora según una técnica antigua: la cuajada hilada en caliente, moldeada a mano y luego atada para la maduración. Es precisamente el tiempo de maduración, variable, el que decide el perfil del queso, que pasa de notas dulces y lácticas en las piezas jóvenes a una complejidad más marcada en las maduradas durante más tiempo. La pasta hilada sigue siendo la firma de este producto sureño, arraigado en las prácticas queseras de la provincia de Potenza. La quesería abre regularmente sus puertas: quien la visita puede observar de cerca el hilado y el moldeado, siguiendo los gestos que transforman la leche en una de las producciones protegidas más identitarias del Sur, y degustar las diferentes maduraciones directamente en el lugar donde nacen.

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