Caseificio Piano della Spina Srl

Der Caseificio Piano della Spina produziert den Caciocavallo Silano DOP, einen Filata-Käse mit der unverwechselbaren ovalen Form und halbharter Konsistenz. Die Milch stammt aus dem weiten Gebiet der Denomination – zweiundfünfzig Gemeinden Süditaliens – und wird nach der traditionellen Spinntechnik verarbeitet, einem Handgriff, der dem Käse seine elastische Struktur und glatte Rinde verleiht. Der Hebel, auf den die Käserei ihre Produktpalette aufbaut, ist die Reifung. Durch die Modulation der Reifezeiten erzielt die Verarbeitung unterschiedliche Aromaprofile und Konsistenzen: von jüngeren, süßen Formen, die direkt verzehrt werden können, bis hin zu länger gereiften und kräftigeren, die in der Küche ihren Platz finden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Produkt, das je nach Wartezeit seinen Charakter ändern kann. In einer Käselandschaft, in der der Filata-Käse des Südens viele Ausdrucksformen aufweist, konzentriert sich Piano della Spina auf eine einzige geschützte Denomination und erforscht den gesamten Reifebogen, den die Reifung Form für Form ermöglicht.

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