Caseificio Piano della Spina Srl

El Caseificio Piano della Spina produce el Caciocavallo Silano DOP, un queso de pasta hilada con una inconfundible forma ovalada y una consistencia semidura. La leche proviene de la amplia zona de la denominación —cincuenta y dos municipios del sur de Italia— y se elabora según la técnica tradicional del hilado, un gesto que confiere al queso su estructura elástica y su corteza lisa. La clave sobre la que la quesería construye su gama es la maduración. Modulando los tiempos de maduración, la elaboración obtiene perfiles aromáticos y consistencias diferentes: desde las formas más jóvenes, dulces e ideales para el consumo directo, hasta las más maduras y decididas, que encuentran su lugar en la cocina. El resultado es un producto versátil, capaz de cambiar de registro según la ocasión. En un panorama quesero donde la pasta hilada del Sur presume de muchas expresiones, Piano della Spina se concentra en una sola denominación protegida y explora todo el abanico que la maduración permite recorrer, forma tras forma.

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