Caseificio Piano della Spina Srl

Il Caseificio Piano della Spina produce il Caciocavallo Silano DOP, formaggio a pasta filata dalla inconfondibile forma ovale e dalla consistenza semidura. Il latte arriva dall'ampia zona della denominazione — cinquantadue comuni dell'Italia meridionale — e viene lavorato secondo la tecnica tradizionale della filatura, gesto che dà al formaggio la sua struttura elastica e la crosta liscia. La leva su cui il caseificio costruisce la propria gamma è la stagionatura. Modulando i tempi di maturazione, la lavorazione ottiene profili aromatici e consistenze differenti: dalle forme più giovani, dolci e adatte al consumo diretto, a quelle più stagionate e decise, che trovano posto in cucina. Ne risulta un prodotto versatile, capace di cambiare registro a seconda dell'attesa. In un panorama caseario dove la pasta filata del Sud vanta molte espressioni, Piano della Spina si concentra su una sola denominazione protetta e ne esplora l'intero arco che la stagionatura permette di percorrere, forma dopo forma.

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