Caseificio Piano della Spina Srl

Le Caseificio Piano della Spina produit le Caciocavallo Silano DOP, un fromage à pâte filée à la forme ovale inimitable et à la consistance semi-dure. Le lait provient de la vaste zone de la dénomination — cinquante-deux communes du sud de l'Italie — et est travaillé selon la technique traditionnelle de la filature, un geste qui confère au fromage sa structure élastique et sa croûte lisse. Le levier sur lequel la fromagerie construit sa gamme est l'affinage. En modulant les temps de maturation, le processus de fabrication permet d'obtenir des profils aromatiques et des consistances différentes : des formes les plus jeunes, douces et adaptées à la consommation directe, aux plus affinées et affirmées, qui trouvent leur place en cuisine. Il en résulte un produit polyvalent, capable de changer de registre selon l'attente. Dans un paysage fromager où la pâte filée du Sud offre de nombreuses expressions, Piano della Spina se concentre sur une seule dénomination protégée et en explore tout l'éventail que l'affinage permet de parcourir, forme après forme.

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