CASEIFICIO PICCIAU SALVATORE

In Decimomannu, vor den Toren Cagliaris, widmet sich Salvatore Picciau seit 1960 einer einzigen Denomination, dem Pecorino Sardo DOP, und präsentiert ihn in seinen zwei Varianten. Die milde Variante, zwischen zwanzig und sechzig Tagen gereift, bleibt zart; die reife Variante, mindestens zwei Monate gereift, entwickelt kräftige Noten und eine pikante Spitze. In beiden Varianten trägt der Teig – von weiß bis strohgelb – noch den Abdruck der Binsenformen, von Hand geformt, wie es das Handwerk verlangt. Hinter dem Käse steckt eine Geografie: die 377 Gemeinden des Produktionsgebiets, jede mit ihrer eigenen Schafmilch und ihrem eigenen Terroir. Die Käserei empfängt Besucher und zeigt den Übergang von der Milch zur Käseform in Echtzeit, ohne Abkürzungen. Ein Besuch in Decimomannu lohnt sich, um die milde und die reife Variante nacheinander zu probieren und zu erkennen, wie viele verschiedene Sardinien in einer einzigen DOP koexistieren können.

Kontakt