CASEIFICIO PICCIAU SALVATORE

В Дечимоманну, у ворот Кальяри, Сальваторе Пиччау с 1960 года работает с одним защищённым наименованием по происхождению, Pecorino Sardo DOP, представляя его в двух вариантах. Сладкий, выдержанный от двадцати до шестидесяти дней, остаётся нежным; зрелый, выдержанный не менее двух месяцев, приобретает выразительный характер и лёгкую пикантность. В обоих случаях сырная масса — от белого до соломенного цвета — сохраняет отпечаток тростниковых форм, вылепленных вручную, как того требует ремесло. За этим сыром стоит целая география: 377 коммун зоны производства, каждая со своим овечьим молоком и своим терруаром. Сыроварня принимает посетителей и демонстрирует процесс превращения молока в сыр в реальном времени, без каких-либо упрощений. Стоит заехать в Дечимоманну, чтобы последовательно попробовать сладкий и зрелый варианты и понять, сколько разных Сардиний может сосуществовать в одной DOP.

Контакты