Caseificio Primo Latte SRL

In Andria verarbeitet die Käserei Primo Latte die Burrata di Andria IGP innerhalb eines geschützten Gebiets, das sich auf 257 Gemeinden Apuliens erstreckt. Die Form ist die einer Kugel aus gezogenem Teig mit einem weichen Kern: eine Stracciatella aus handverlesenen Quarkfäden und Sahne, eingeschlossen in eine dünne Hülle, die die Frische der lokalen Milch bewahrt. Es ist diese handwerkliche Geste, die täglich wiederholt wird, die den bekanntesten Frischkäse der Region definiert. Giuseppe gründete die Käserei aus einer langen Vertrautheit mit den Käsearomen der Region, auf der Suche nach der Synthese zwischen handwerklichem Können und der Qualität des Rohstoffs. Hier ist die Verarbeitung nicht verborgen: Das Labor öffnet sich für diejenigen, die den Übergang von der Milch zur verkostungsbereiten Kugel verfolgen möchten. Wenn Sie durch Nordapulien kommen, halten Sie im Labor an, um das Spinnen in Aktion zu sehen und die frisch verschlossene Burrata zu probieren, wenn die Stracciatella noch lauwarm ist und der Kern beim ersten Schnitt nachgibt.

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