Caseificio Primo Latte SRL

Ad Andria, il Caseificio Primo Latte lavora la Burrata di Andria IGP entro un perimetro tutelato che si allarga a 257 comuni della Puglia. La forma è quella di una sfera di pasta filata dal cuore morbido: una stracciatella di fili di cagliata e panna uniti a mano, chiusa in un involucro sottile che trattiene la freschezza del latte locale. È questo gesto artigianale, ripetuto ogni giorno, a definire il formaggio fresco più riconoscibile della regione. Giuseppe ha fondato il caseificio da una lunga frequentazione dei sapori caseari del territorio, cercando la sintesi tra mano artigiana e qualità della materia prima. Qui la trasformazione non è nascosta: il laboratorio si apre a chi vuole seguire il passaggio dal latte alla sfera pronta all'assaggio. Se passate per la Puglia settentrionale, fermatevi in laboratorio per vedere all'opera la filatura e assaggiare la burrata appena chiusa, quando la stracciatella è ancora tiepida e il cuore cede al primo taglio.

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