Caseificio Primo Latte SRL

À Andria, le Caseificio Primo Latte travaille la Burrata di Andria IGP au sein d'un périmètre protégé qui s'étend à 257 communes des Pouilles. Sa forme est celle d'une sphère de pâte filée au cœur moelleux : une stracciatella de fils de caillé et de crème assemblés à la main, enfermée dans une enveloppe fine qui retient la fraîcheur du lait local. C'est ce geste artisanal, répété chaque jour, qui définit le fromage frais le plus reconnaissable de la région. Giuseppe a fondé la fromagerie après une longue familiarité avec les saveurs fromagères du territoire, cherchant la synthèse entre la main artisanale et la qualité de la matière première. Ici, la transformation n'est pas cachée : l'atelier s'ouvre à ceux qui veulent suivre le passage du lait à la sphère prête à la dégustation. Si vous passez par les Pouilles septentrionales, arrêtez-vous à l'atelier pour observer le filage et déguster la burrata fraîchement fermée, lorsque la stracciatella est encore tiède et que le cœur cède à la première coupe.

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