Caseificio Primo Latte SRL

En Andria, el Caseificio Primo Latte elabora la Burrata di Andria IGP dentro de un perímetro protegido que se extiende a 257 municipios de la Puglia. Su forma es la de una esfera de pasta hilada con un corazón suave: una stracciatella de hebras de cuajada y nata unidas a mano, encerrada en una fina envoltura que retiene la frescura de la leche local. Es este gesto artesanal, repetido cada día, el que define el queso fresco más reconocible de la región. Giuseppe fundó la quesería tras una larga familiaridad con los sabores lácteos del territorio, buscando la síntesis entre la mano artesana y la calidad de la materia prima. Aquí la transformación no está oculta: el laboratorio se abre a quien quiera seguir el paso de la leche a la esfera lista para degustar. Si pasan por el norte de Puglia, deténganse en el laboratorio para ver el hilado en acción y probar la burrata recién cerrada, cuando la stracciatella aún está tibia y el corazón cede al primer corte.

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