CASEIFICIO PRINCIPE srl

Seit fast sechs Jahrzehnten widmet der Caseificio Principe srl seine Arbeit einem einzigen Produkt: der Mozzarella di Bufala Campana DOP, hergestellt aus frischer Vollmilch. Jede Charge nimmt innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach dem Melken Gestalt an, auf dem Höhepunkt ihrer Frische in einem Gebiet von neunzehn Gemeinden, wo Klima und Terroir den Charakter des Käses definieren. Eine einzigartige Denomination, die mit der Präzision derer bewahrt wird, die nichts dem Zufall überlassen. Drei Generationen von Käsern haben die Produktion nach internationalen Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsstandards verfeinert, ohne das Handwerk in ein unveränderliches Ritual zu verwandeln. Es ist, wie die Käserei selbst sagt, eine lebendige Praxis und nicht nur ein Erbe, das zur Schau gestellt wird: Die Frische der Milch und die Schnelligkeit der Verarbeitung zählen mehr als jede Erklärung. Das Ergebnis ist eine Mozzarella, die den Geschmack der kampanischen Erde und ihrer Büffelzucht in sich trägt. Wer ihren Sinn erfassen möchte, kann die Käserei besuchen und aus nächster Nähe beobachten, wie die Milch innerhalb weniger Stunden zu Mozzarella wird.

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