CASEIFICIO PRINCIPE srl

Depuis près de six décennies, le Caseificio Principe srl dédie son travail à un seul produit : la Mozzarella di Bufala Campana DOP, élaborée avec du lait entier et frais. Chaque lot prend forme dans les vingt-quatre heures suivant la traite, capturé au summum de sa fraîcheur dans la zone de dix-neuf communes où le climat et le terroir définissent le caractère du fromage. Une appellation unique, protégée avec la précision de ceux qui ne laissent rien au hasard. Trois générations de fromagers ont affiné la production selon des standards internationaux de qualité et de sécurité alimentaire, sans transformer le métier en un rite immuable. C'est, comme le dit la fromagerie elle-même, une pratique vivante plutôt qu'un héritage à exhiber : la fraîcheur du lait et la rapidité de la transformation comptent plus que toute déclaration. Le résultat est une mozzarella qui porte dans son goût l'empreinte de la terre campanienne et de ses élevages de bufflonnes. Ceux qui veulent en saisir le sens peuvent visiter la fromagerie et observer de près comment le lait devient mozzarella en quelques heures.

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