Caseificio Rabbia Francesco S.n.c.

In Ruffia, innerhalb des Produktionsgebiets des Bra DOP, das sich über 248 Gemeinden des Piemont erstreckt, verarbeitet der Caseificio Rabbia Francesco einen gepressten Kuhmilchkäse. Die Denomination erlaubt zwei Gesichter, und die Käserei beherrscht beide: den Bra tenero, weich und nachgiebig am Gaumen, und den Bra duro, der mit der Reifung eine dichtere Textur und zunehmend ausgeprägtere mineralische Noten entwickelt. Es ist die Reifung, die den Unterschied zwischen den beiden markiert und dieselbe Milch in Produkte mit gegensätzlichem Charakter verwandelt. Und diese Milch trägt das Zeichen der Hügelweiden des Cuneese in sich, von denen das endgültige Profil der Form maßgeblich abhängt. Rabbia Francesco verbindet diesen Rohstoff mit einer technischen Präzision, die Produktion für Produktion Konsistenz garantiert und einen Käse liefert, der fest in seinem Ursprungsgebiet verankert ist. In seiner doppelten Version erzählt der Bra, wie eine einzige Spezifikation so unterschiedliche Geschmacksempfindungen enthalten kann.

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