Caseificio Rabbia Francesco S.n.c.

A Ruffia, entro la zona di produzione del Bra DOP che si estende su 248 comuni del Piemonte, il Caseificio Rabbia Francesco lavora un formaggio di latte vaccino a pasta pressata. La denominazione ammette due volti, e il caseificio li presidia entrambi: il Bra tenero, morbido e cedevole al palato, e il Bra duro, che con l'affinamento sviluppa una trama più fitta e note minerali via via più decise. È la stagionatura a segnare la distanza tra i due, trasformando lo stesso latte in prodotti dal carattere opposto. E quel latte porta con sé il segno dei pascoli collinari del Cuneese, da cui dipende in larga parte il profilo finale della forma. Rabbia Francesco unisce a questa materia prima una precisione tecnica che garantisce coerenza produzione dopo produzione, restituendo un formaggio saldamente ancorato al proprio territorio d'origine. Nella sua doppia versione, il Bra racconta come un unico disciplinare possa contenere sensibilità gustative tanto diverse.

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