Caseificio Rabbia Francesco S.n.c.

En Ruffia, dentro de la zona de producción del Bra DOP que se extiende por 248 municipios del Piamonte, el Caseificio Rabbia Francesco elabora un queso de leche de vaca de pasta prensada. La denominación admite dos versiones, y la quesería las domina ambas: el Bra tenero, suave y cremoso al paladar, y el Bra duro, que con la maduración desarrolla una textura más densa y notas minerales cada vez más pronunciadas. Es la maduración la que marca la distancia entre ambos, transformando la misma leche en productos de carácter opuesto. Y esa leche lleva consigo la huella de los pastos de las colinas de Cuneo, de los que depende en gran medida el perfil final de la pieza. Rabbia Francesco combina esta materia prima con una precisión técnica que garantiza la coherencia producción tras producción, ofreciendo un queso firmemente arraigado a su territorio de origen. En su doble versión, el Bra demuestra cómo un único pliego de condiciones puede albergar sensibilidades gustativas tan diversas.

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