Caseificio Rabbia Francesco S.n.c.

В Руффии, в зоне производства Bra DOP, которая охватывает 248 коммун Пьемонта, сыроварня Caseificio Rabbia Francesco производит прессованный сыр из коровьего молока. Это защищённое наименование по происхождению допускает два вида сыра, и сыроварня производит оба: Bra tenero, мягкий и нежный на вкус, и Bra duro, который в процессе выдержки приобретает более плотную текстуру и постепенно более выраженные минеральные ноты. Именно выдержка определяет разницу между ними, превращая одно и то же молоко в продукты с противоположным характером. А это молоко несёт в себе отпечаток холмистых пастбищ Кунезе, от которых во многом зависит конечный профиль сырной головки. Caseificio Rabbia Francesco сочетает это сырьё с технической точностью, которая гарантирует стабильность от партии к партии, создавая сыр, прочно укоренённый в своём терруаре. В своей двойной версии Bra демонстрирует, как единый регламент может вмещать столь разные вкусовые ощущения.

Контакты