Caseificio Rabbia Francesco S.n.c.

À Ruffia, au cœur de la zone de production du Bra DOP qui s'étend sur 248 communes du Piémont, le Caseificio Rabbia Francesco élabore un fromage de lait de vache à pâte pressée. L'appellation autorise deux expressions, et la fromagerie maîtrise les deux : le Bra tenero, doux et fondant en bouche, et le Bra duro, qui, avec l'affinage, développe une texture plus dense et des notes minérales de plus en plus prononcées. C'est l'affinage qui marque la différence entre les deux, transformant le même lait en produits aux caractères opposés. Et ce lait porte en lui l'empreinte des pâturages vallonnés du Cuneese, dont dépend en grande partie le profil final du fromage. Rabbia Francesco allie à cette matière première une précision technique qui garantit la cohérence production après production, offrant un fromage solidement ancré à son territoire d'origine. Dans sa double version, le Bra raconte comment un unique cahier des charges peut englober des sensibilités gustatives si diverses.

Contacts