CASEIFICIO ROSSO S.R.L.

In Pollone, am Fuße der Bielleser Alpen, gibt die Käserei Rosso über 120 Jahre Käsehandwerk über vier Generationen weiter. Ihre Toma Piemontese DOP ist der Höhepunkt dieses Wissens: weiche und cremige Zylinder mit einem Gewicht zwischen 1,8 und 9 Kilogramm, bei denen die Hand des Handwerkers mehr zählt als die Maschine. Die Denomination lässt mehrere Interpretationen zu, und die Käserei verfolgt sie: ganze Laibe und halbfette Versionen, jede mit ihrer eigenen Konsistenz und ihrem eigenen Gleichgewicht, alle tief verwurzelt in der Kultur der piemontesischen Bergtäler. Es ist ein Käse, der nicht den Effekt sucht, sondern die Beständigkeit – Jahrzehnte wiederholter Handgriffe, bis sie zur Norm wurden. Wer nach Pollone kommt, kann die Käserei betreten, die Verarbeitung beobachten und zur Verkostung übergehen, um die Verbindung zwischen dem Bielleser Hochland und dem, was auf dem Schneidebrett landet, live zu erleben.

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