CASEIFICIO ROSSO S.R.L.

A Pollone, ai piedi delle Alpi Biellesi, il Caseificio Rosso tramanda oltre 120 anni di mestiere caseario attraverso quattro generazioni. La sua Toma Piemontese DOP è il punto d'arrivo di quel sapere: cilindri morbidi e cremosi, di peso variabile tra 1,8 e 9 chilogrammi, in cui la mano dell'artigiano conta più della macchina. La denominazione ammette più letture, e il caseificio le percorre: forme intere e versioni semigrasse, ciascuna con la propria consistenza e il proprio equilibrio, tutte radicate nella cultura delle valli montane piemontesi. È un formaggio che non cerca l'effetto, ma la costanza—decenni di gesti ripetuti fino a farne norma. Chi arriva a Pollone può entrare in caseificio, osservare la lavorazione e passare alla degustazione, cogliendo dal vivo il legame tra l'altopiano biellese e ciò che finisce sul tagliere.

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