CASEIFICIO ROSSO S.R.L.

À Pollone, au pied des Alpes de Biella, le Caseificio Rosso transmet plus de 120 ans de savoir-faire fromager à travers quatre générations. Sa Toma Piemontese DOP est l'aboutissement de ce savoir : des cylindres doux et crémeux, pesant entre 1,8 et 9 kilogrammes, où la main de l'artisan compte plus que la machine. L'appellation admet plusieurs interprétations, et la fromagerie les explore : des meules entières et des versions demi-grasses, chacune avec sa propre consistance et son propre équilibre, toutes enracinées dans la culture des vallées montagnardes piémontaises. C'est un fromage qui ne recherche pas l'effet, mais la constance – des décennies de gestes répétés jusqu'à en faire une norme. Ceux qui viennent à Pollone peuvent entrer dans la fromagerie, observer la fabrication et passer à la dégustation, saisissant en direct le lien entre le plateau de Biella et ce qui finit sur la planche à découper.

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