CASEIFICIO ROSSO S.R.L.

En Pollone, a los pies de los Alpes Bielleses, el Caseificio Rosso transmite más de 120 años de oficio quesero a través de cuatro generaciones. Su Toma Piemontese DOP es el punto culminante de ese saber: cilindros suaves y cremosos, de peso variable entre 1,8 y 9 kilogramos, en los que la mano del artesano cuenta más que la máquina. La denominación admite múltiples interpretaciones, y la quesería las explora: piezas enteras y versiones semigrasas, cada una con su propia consistencia y equilibrio, todas arraigadas en la cultura de los valles montañosos piamonteses. Es un queso que no busca el efecto, sino la constancia —décadas de gestos repetidos hasta convertirlos en norma. Quienes llegan a Pollone pueden entrar en la quesería, observar la elaboración y pasar a la degustación, captando en vivo el vínculo entre la meseta de Biella y lo que termina en la tabla.

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