Caseificio Sepertino

In Marene, am Rande der Ebene von Cuneo, widmet sich die Käserei Sepertino einer einzigen Denomination, dem Bra DOP, in all seinen Facetten: von den jungen Laiben, bei denen die Kuhmilch süß und geschmeidig bleibt, bis hin zu den lange gereiften, die den Teig trocknen und seinen Geschmack konzentrieren. Es ist ein Käse, der sein Aussehen mit der Zeit verändert, und das Unternehmen begleitet jede Phase als eigenständigen Moment desselben Materials, nicht als kommerzielle Variante. Die Struktur zeugt von einem präzisen Eingriff: Im Jahr 2011 wurden Anlagen, Butterei und Reifekeller erweitert und modernisiert, ohne die Handgriffe der manuellen Verarbeitung zu ersetzen. Die Führung bleibt familiär – Anna Maria, Mario und Gabriele – und diese Kontinuität erklärt die Kohärenz des breiten, aber wiedererkennbaren Sortiments. Die neuen Infrastrukturen garantieren Beständigkeit; die traditionelle Methode stellt sicher, dass diese Beständigkeit die Unterschiede zwischen einem frischen Laib und einem, der lange in den Kellern von Marene gereift ist, nicht nivelliert.

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