Caseificio Sepertino

À Marene, aux confins de la plaine de Cuneo, le Caseificio Sepertino décline une unique dénomination, le Bra DOP, dans toute son étendue : des jeunes meules, où le lait de vache reste doux et souple, aux celles de longue affinage, qui dessèchent la pâte et en concentrent la saveur. C'est un fromage qui change d'aspect avec le temps, et l'entreprise en suit chaque phase comme des moments distincts d'une même matière, et non comme des variantes commerciales. La structure porte la marque d'une intervention précise : en 2011, les installations, la beurrerie et les caves d'affinage ont été agrandies et modernisées, sans pour autant remplacer les gestes du travail manuel. La gestion reste familiale — Anna Maria, Mario et Gabriele — et cette continuité explique la cohérence de la gamme, vaste mais reconnaissable. Les nouvelles infrastructures garantissent la constance ; la méthode traditionnelle garantit que cette constance n'aplanit pas les différences entre une meule fraîche et une autre longuement affinée dans les caves de Marene.

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