Caseificio Sepertino

En Marene, al borde de la llanura de Cuneo, el Caseificio Sepertino desarrolla una única denominación, el Bra DOP, en toda su extensión: desde las piezas jóvenes, donde la leche de vaca permanece dulce y tierna, hasta las de larga maduración, que secan la pasta y concentran su sabor. Es un queso que cambia de aspecto con el tiempo, y la empresa sigue cada fase como momentos distintos de una misma materia, no como variantes comerciales. La estructura lleva la huella de una intervención precisa: en 2011, las instalaciones, la mantequería y las bodegas de maduración fueron ampliadas y actualizadas, sin sustituir los gestos de la elaboración manual. La gestión sigue siendo familiar —Anna Maria, Mario y Gabriele— y esta continuidad explica la coherencia de la gama, amplia pero reconocible. Las nuevas infraestructuras garantizan constancia; el método tradicional asegura que esa constancia no aplane las diferencias entre una pieza fresca y una madurada largamente en las bodegas de Marene.

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