Caseificio Sepertino

A Marene, ai margini della pianura cuneese, il Caseificio Sepertino declina un'unica denominazione, il Bra DOP, in tutta la sua estensione: dalle forme giovani, dove il latte vaccino resta dolce e cedevole, a quelle a lunga stagionatura, che asciugano la pasta e ne concentrano il sapore. È un formaggio che cambia volto con il tempo, e l'azienda ne segue ogni fase come momenti distinti di una stessa materia, non come varianti commerciali. La struttura porta il segno di un intervento preciso: nel 2011 impianti, burrificio e cantine di stagionatura sono stati ampliati e aggiornati, senza sostituire i gesti della lavorazione manuale. La conduzione resta familiare—Anna Maria, Mario e Gabriele—e questa continuità spiega la coerenza della gamma, ampia ma riconoscibile. Le infrastrutture nuove garantiscono costanza; il metodo tradizionale garantisce che quella costanza non appiattisca le differenze tra una forma fresca e una maturata a lungo nelle cantine di Marene.

Contatti