Caseificio Sepertino

В Марене, на краю равнины Кунео, сыроварня Caseificio Sepertino представляет единственную деноминацию, Bra DOP, во всем ее многообразии: от молодых головок, где коровье молоко остается сладким и нежным, до долго выдержанных, которые уплотняют сырную массу и концентрируют ее вкус. Это сыр, который меняет свой облик со временем, и компания отслеживает каждую фазу как отдельный момент одного и того же продукта, а не как коммерческие варианты. Структура предприятия отмечена точными изменениями: в 2011 году были расширены и модернизированы производственные цеха, маслобойня и погреба для выдержки, при этом ручные методы обработки остались неизменными. Управление остается семейным — Анна Мария, Марио и Габриэле — и эта преемственность объясняет целостность ассортимента, который широк, но узнаваем. Новая инфраструктура обеспечивает стабильность; традиционный метод гарантирует, что эта стабильность не сглаживает различия между свежей головкой и той, что долго созревала в погребах Марене.

Контакты