CASEIFICIO SEPERTINO S.N.C.

In Marene, innerhalb des weiten Gebiets des Toma Piemontese DOP, das 886 Gemeinden der Region umfasst, interpretiert die Käserei Sepertino einen einzigen Käse in vielen Lebensphasen. Die zylindrische Form, die der Denomination ihre Identität verleiht, wird hier in drei Reifegraden – frisch, mittel, gereift – sowie in Vollfett- und Halbfettversionen angeboten, sodass derselbe Rohstoff je nach Reifezeit unterschiedliche Konsistenzen und Intensitäten durchläuft. Die familiäre Führung verbindet handwerkliches Geschick mit industriellem Maßstab: Die Modernisierung der Anlagen im Jahr 2011 brachte zeitgemäße Ausrüstung, ohne die Methode zu verändern, und gewährleistet so Beständigkeit Laib für Laib, vom kleinsten Format bis zu neun Kilogramm. In diesem Gleichgewicht – Milchtradition und Präzision der Instrumente – findet die Käserei ihre Identität und bleibt einem Gebiet verankert, in dem der Toma nicht nur ein Produkt unter vielen ist, sondern die Art und Weise, wie das Piemont seine Milch versteht. Eine Produktionsstätte, die nicht besichtigt werden kann, aber durch ihre Käse spricht.

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