CASEIFICIO SEPERTINO S.N.C.

En Marene, dentro de la amplia área de la Toma Piemontese DOP que abarca 886 municipios de la región, el Caseificio Sepertino desarrolla un único queso en múltiples expresiones. La forma cilíndrica que da identidad a la denominación se interpreta aquí en tres grados de maduración —fresco, medio, madurado— y en versiones enteras y semigrasas, de modo que una misma materia prima atraviesa diferentes consistencias e intensidades según el tiempo concedido. La gestión familiar une el gesto artesanal y la escala industrial: la modernización de las instalaciones en 2011 incorporó equipos contemporáneos sin modificar el método, garantizando constancia pieza tras pieza, desde el formato más pequeño hasta los nueve kilos. Es en este equilibrio —tradición de la leche y precisión de los instrumentos— donde la quesería encuentra su sello distintivo, permaneciendo anclada a un territorio donde la Toma no es un producto más, sino la forma misma en que el Piamonte concibe su propia leche. Una realidad productiva, no visitable, que habla a través de sus formas.

Contactos