CASEIFICIO SEPERTINO S.N.C.

A Marene, entro l'ampio areale della Toma Piemontese DOP che raccoglie 886 comuni della regione, il Caseificio Sepertino declina un solo formaggio in molte vite. La forma cilindrica che dà identità alla denominazione viene qui interpretata su tre gradi di stagionatura—fresco, medio, stagionato—e in versioni intere e semi-grasse, così che una stessa materia prima attraversi consistenze e intensità diverse a seconda del tempo concesso. La conduzione familiare tiene insieme il gesto artigianale e la misura industriale: l'ammodernamento degli impianti nel 2011 ha portato attrezzature contemporanee senza spostare il metodo, garantendo costanza forma dopo forma, dal formato più contenuto ai nove chili. È in questo equilibrio—tradizione del latte e precisione degli strumenti—che il caseificio trova la propria cifra, restando ancorato a un territorio dove la Toma non è un prodotto tra tanti ma il modo stesso in cui il Piemonte pensa il proprio latte. Una realtà produttiva, non visitabile, che parla attraverso le sue forme.

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