CASEIFICIO SEPERTINO S.N.C.

В Марене, в обширном ареале Toma Piemontese DOP, который охватывает 886 коммун региона, сыроварня Caseificio Sepertino представляет один сыр во множестве его проявлений. Цилиндрическая форма, придающая деноминации ее идентичность, здесь интерпретируется в трех степенях выдержки — свежий, средней выдержки, выдержанный — а также в цельных и полужирных версиях, так что одно и то же сырье приобретает различные консистенции и интенсивности в зависимости от отведенного времени. Семейное управление сочетает в себе ремесленное мастерство и промышленные масштабы: модернизация оборудования в 2011 году привнесла современные технологии, не изменив при этом метод, обеспечивая стабильность от головки к головке, от самого маленького формата до девятикилограммовых. Именно в этом равновесии — традиции работы с молоком и точности инструментов — сыроварня находит свою уникальность, оставаясь привязанной к территории, где Toma является не просто одним из многих продуктов, а самим способом, которым Пьемонт осмысливает свое молоко. Производственное предприятие, не открытое для посещения, которое говорит через свои сырные головки.

Контакты