CASEIFICIO SEPERTINO S.N.C.

À Marene, au sein de la vaste zone de la Toma Piemontese DOP qui regroupe 886 communes de la région, le Caseificio Sepertino décline un seul fromage en de multiples expressions. La forme cylindrique qui confère son identité à la dénomination est ici interprétée selon trois degrés d'affinage — frais, mi-vieux, affiné — et en versions entières et demi-grasses, de sorte qu'une même matière première traverse des consistances et des intensités différentes selon le temps accordé. La gestion familiale allie le geste artisanal et la dimension industrielle : la modernisation des installations en 2011 a apporté des équipements contemporains sans altérer la méthode, garantissant une constance meule après meule, du format le plus petit aux neuf kilos. C'est dans cet équilibre — tradition du lait et précision des outils — que la fromagerie trouve sa marque de fabrique, restant ancrée dans un territoire où la Toma n'est pas un produit parmi d'autres, mais la manière même dont le Piémont conçoit son lait. Une réalité de production, non visitable, qui s'exprime à travers ses formes.

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