CASEIFICIO SIAS SRL

In Borore, in der Provinz Nuoro, verarbeitet die Käserei Sias Schafmilch zu Fiore Sardo DOP, einem symbolträchtigen Käse Mittelsardiniens. Es handelt sich um eine Rohmilch-Hartkäseproduktion, die in einem Gebiet von 377 Gemeinden anerkannt ist und die leichte Räucherung, die Teil ihres Profils geworden ist, in sich trägt. Die Käserei macht sie zu ihrer einzigen Denomination und verankert sie in einem Gebiet mit starker pastoraler Tradition. Die Reifung, von variabler Dauer, baut Charge für Charge die Komplexität auf: Die jüngeren Laibe bleiben sanfter, die länger gereiften gewinnen an Kraft und Persistenz. Es ist ein Käse, der die handwerklichen Methoden der sardischen Hirtenkultur in sich vereint, ohne Abkürzungen oder Uniformität. Die Käserei empfängt Besucher und zeigt diese Verarbeitungen aus der Nähe: Wer nach Borore kommt, kann den Übergang von der Milch zum Laib verfolgen und verstehen, woher eine der bekanntesten Käse-Denominationen der Insel stammt.

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