CASEIFICIO SIAS SRL

À Borore, dans la province de Nuoro, le Caseificio Sias transforme le lait de brebis en Fiore Sardo DOP, fromage emblématique du centre de la Sardaigne. C'est une production à pâte dure, travaillée à cru et reconnue sur un territoire de 377 communes, qui porte en elle le léger fumage devenu partie intégrante de son profil. La fromagerie en fait sa seule et unique dénomination, l'enracinant dans une zone à forte vocation pastorale. L'affinage, de durée variable, construit la complexité lot après lot : les formes les plus jeunes restent plus dociles, celles plus affinées gagnent en caractère et en persistance. C'est un fromage qui concentre en lui les méthodes artisanales du pastoralisme sarde, sans raccourcis ni uniformité. La fromagerie accueille les visiteurs et leur montre de près ces processus : ceux qui arrivent à Borore peuvent suivre le passage du lait à la forme et comprendre d'où naît l'une des dénominations fromagères les plus reconnaissables de l'île.

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