CASEIFICIO SIAS SRL

En Borore, en la provincia de Nuoro, la Quesería Sias transforma la leche de oveja en Fiore Sardo DOP, un queso símbolo del centro de Cerdeña. Es una producción de pasta dura, elaborada en crudo y reconocida en un territorio de 377 municipios, que lleva consigo el ligero ahumado que se ha convertido en parte de su perfil. La quesería lo convierte en su única denominación, arraigándola en una zona de fuerte vocación pastoral. El envejecimiento, de duración variable, construye la complejidad lote tras lote: las piezas más jóvenes permanecen más dóciles, las más curadas ganan nervio y persistencia. Es un queso que concentra en sí mismo los métodos artesanales del pastoreo sardo, sin atajos ni uniformidad. La quesería recibe a los visitantes y muestra de cerca estas elaboraciones: quienes llegan a Borore pueden seguir el paso de la leche a la forma y comprender de dónde nace una de las denominaciones queseras más reconocibles de la isla.

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