CASEIFICIO SIAS SRL

A Borore, in provincia di Nuoro, il Caseificio Sias trasforma il latte ovino in Fiore Sardo DOP, formaggio simbolo della Sardegna centrale. È una produzione a pasta dura, lavorata a crudo e riconosciuta su un territorio di 377 comuni, che porta con sé la leggera affumicatura entrata a far parte del suo profilo. Il caseificio ne fa la propria unica denominazione, radicandola in un'area di forte vocazione pastorale. L'invecchiamento, di durata variabile, costruisce la complessità lotto dopo lotto: le forme più giovani restano più docili, quelle più stagionate guadagnano nerbo e persistenza. È un formaggio che concentra in sé i metodi artigianali del pastoralismo sardo, senza scorciatoie né uniformità. Il caseificio accoglie i visitatori e mostra da vicino queste lavorazioni: chi arriva a Borore può seguire il passaggio dal latte alla forma e capire da dove nasce una delle denominazioni casearie più riconoscibili dell'isola.

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