Caseificio Soc. Gardalatte Soc. Coop. Agricola

Seit 1968 sammelt die Käserei Gardalatte die Milch von Betrieben am Gardasee und in der Bassa Bresciana und verarbeitet sie zu Provolone Valpadana DOP, einem halbharten Filata-Käse, der in den Varianten dolce (mild) und piccante (würzig) angeboten wird. Die genossenschaftliche Form ist kein Detail: Sie entstand, um den lokalen Züchtern eine verlässliche Absatzmöglichkeit zu bieten, indem ihre Milch unter einer einzigen geschützten Denomination gesammelt und verarbeitet wird. In Lonato del Garda verbindet die Käserei so Produktion und Schutz des Territoriums und hält die gesamte Lieferkette vom Stall bis zum gereiften Käselaib zusammen. Es ist ein Modell, bei dem die Denomination nicht nur das Produkt, sondern auch die Wirtschaft der Milchlieferanten schützt. Der Hofladen ist für Besucher zur Verkostung und zum Direktverkauf geöffnet: vormittags von Montag bis Samstag und nachmittags von Donnerstag bis Samstag. Es lohnt sich, den Besuch zu diesen Zeiten zu planen, um den Provolone in beiden Reifestufen zu probieren und direkt vom Erzeuger mit nach Hause zu nehmen.

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