Caseificio Sociale di Baselica Duce Soc. Agr. Coop

Der Caseificio Sociale di Baselica Duce wurde als Milch- und Käsegenossenschaft gegründet, eine Organisationsform, die die Milch ihrer Mitglieder sammelt und in einem einzigen Verarbeitungsprozess zusammenführt. Er arbeitet innerhalb der DOP-Zone des Grana Padano, jener 3.431 Gemeinden Norditaliens, die eines der größten Käsegebiete Europas bilden, und verarbeitet die lokale Kuhmilch zu Laiben mit einem Gewicht von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm. Der Grana Padano ist ein gekochter Käse mit langsamer Reifung: Der Laib ruht lange, bevor er auf den Tisch kommt, und entwickelt dabei die körnige Struktur, die sein Markenzeichen ist. Aus der Genossenschaft kommt ein Produkt, das die doppelte Bestimmung der Denomination widerspiegelt – als Tischkäse in Flocken und als Reibekäse für die Küche –, wobei derselbe Laib je nach Schnitt seine Funktion ändert. Die genossenschaftliche Dimension fügt einen nicht unwesentlichen Aspekt hinzu: Der Wert der Verarbeitung fließt an die Lieferanten zurück, und die Kontinuität der Käserei hängt vom Zusammenhalt einer Gemeinschaft von Züchtern ab. Es ist der Grana Padano, gesehen aus der Perspektive der Milchproduzenten.

Kontakt