Caseificio Sociale di Baselica Duce Soc. Agr. Coop

Le Caseificio Sociale di Baselica Duce est né en tant que coopérative laitière et fromagère, une forme associative qui collecte le lait de ses membres et le canalise vers une production unique. Il opère au sein de la zone du Grana Padano DOP, ces 3 431 communes du nord de l'Italie qui constituent l'un des plus vastes bassins fromagers d'Europe, transformant le lait de vache local en meules pesant de vingt-quatre à quarante kilos. Le Grana Padano est un fromage à pâte cuite et à maturation lente : la meule repose longtemps avant d'arriver à table, développant la structure granuleuse qui en est la signature. De la coopérative sort un produit qui vit dans la double destination typique de la dénomination — en copeaux pour la table et râpé pour la cuisine — où la même roue change de fonction selon la coupe. La dimension coopérative ajoute une donnée non secondaire : la valeur de la transformation revient aux apporteurs, et la continuité de la fromagerie dépend de la solidité d'une communauté d'éleveurs. C'est le Grana Padano vu du côté de ceux qui produisent le lait.

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