Caseificio Sociale di Baselica Duce Soc. Agr. Coop

El Caseificio Sociale di Baselica Duce nace como cooperativa lácteo-quesera, una forma asociativa que recoge la leche de sus socios y la canaliza hacia un único proceso de elaboración. Opera dentro de la zona del Grana Padano DOP, esos 3.431 municipios del norte de Italia que componen una de las cuencas queseras más amplias de Europa, transformando la leche de vaca local en ruedas de veinticuatro a cuarenta kilos. El Grana Padano es un queso de pasta cocida y maduración lenta: la rueda reposa durante mucho tiempo antes de llegar a la mesa, desarrollando la estructura granulosa que es su firma. De la cooperativa sale un producto que vive en el doble destino típico de la denominación —en lascas para la mesa y rallado para la cocina— donde la misma rueda cambia de función según el corte. La dimensión cooperativa añade un dato no secundario: el valor de la elaboración revierte en los proveedores, y la continuidad de la quesería depende de la solidez de una comunidad de ganaderos. Es el Grana Padano visto desde el lado de quienes producen la leche.

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